Ну смотри, ты воводишь новости. Пользователь нажимет на одну из новостей (для подробного ее рассмотрения), скрипт передает параметры (предположим GET), по которым скрипту понятно, какую новость выводить (будь это SQL или файлы). Например так:
......../news.php?news_id=516
Тут ты загоняешь в переменные данные из таблицы или файлов в переменные или массив. (заголовок, содержание, автор, дата и т.д.) например при запросе к БД у тебя сложился массив $news_data. А заголовок тут $news_data['title']; так вот это значение и заноси в <title>$news_data['title']</title>.
PS. запрос к БД (соотв. объявление массива) нужно выполнять в начале вывода HTML