тогда вопрос неправильно стоит, просто поменяй местами ORDER BY `rating` DESC, `country` ASC тут, т.е. первым должно идти `country` ASC, если тебе алфавит страны важнее

PS: Если опять не то, то да, два запроса тогда наверное, одновременно и рейтинг наибольший и сортировка так, как тебе надо - вряд ли