предмет, по которому принимался экзамен, т.е. в данном случае просто название.
а на счет детализации - это не детализация. вот у тебя класс ведомости. как ты будешь хранить список студентов с оценками? std::map? надеюсь не надо объяснять, что даже в такой задаче такое решение совсем уж глупое. ты создашь класс, который будет храниться в контейнере, в том же векторе. т.е. придешь все к той же строке ведомости =) подскажу, что разделение журнала на строки - это просто бородатая классика проектирования, и ниче лучше пока не придумано.