Есть такие, которые качают flash в кэш, а есть stream проигрыватели, их нужно грабить, например видео этого бродкаст сериса:
http://www.qbrick.com/default.aspx

Либо более простой выход скачать Replay.Video.Capture.v3.1B и сохранять в MPEG2

С Youtube можно качать через этот сайт:
http://keepvid.com/