Доступ к почте зависит от того как натсроен почтовый сервер. Если там сидит опытный сисадмин, значит скорее всего владельцем конфигурационных файлов является супер пользователь, так что просмотреть их не получится. (там нужны права root).
А вот с cPanel дела предстоят по другому, если я не ошибаюсь, там пароль хранится в обычном файле и скорее всего его можно просмотреть.

ЗЫ: короче, нужно посмотреть что там за сервер -)