вопросов у вас дейтствительно много. пойдете поработайте в интернет-провайдер или хостинговую компанию, вопросы сами собой отпадут ))
А логи всех запросов апач пишет и ещё как пишет. Есть ряд утилит бесплатных, анализирующих эти логи и ссоздающих отчёты, в т.ч. и наличие опасных запросов. Ну и ротация логов происходит само-собой...
Что касается провайдеров, так их больше интересует СКОЛЬКО вы накачали, а не КАК. У крупных провайдеров имеется выделенный канал к серверам ФСБ. Вот те могут слушать трафик (и делают это). Только им куда интереснее вычислять педофилов нежели ваши скромные попытки провести инъекцию. Вот когда на вас будут масс-жалобы, тогда к вам прийдут поговорить (для начала) или интернет отключат.