Хромиум совершенно наплевательски относится к настройке прокси в своих же настройках. Баг вполне известен. А насчет "стучалок"... ну, хром уже славился этим и, совершенно не исключено, что это не будет в будущем. Горячо любимый, контингентом античата, гугль ведь не ради доброты душевной делает свой браузер и одноименную ось.
P.S. Найду время и настроение для организации прозрачного прокси на своей машине - погляжу...