Ровно тот, который лучше знаешь.
Производительность сравнимо одинаковая, ее вообще в таких вопросах не надо трогать.
Некорректно сравнивать фреймворк и язык. Поэтому голый ЯП однозначно проиграет.
P.S. Если не знаешь PHP-фреймворка, то однозначно RoR.

Не сказал бы. Оперативки меньше жрет, чем пхп. Это более важный критерий - выдерживать боллешее кол-во конкурентных запросов.
Более того ruby1.9 уже летает(VM), RoR прод него скоро будет.