имхо так
в большинстве случаев в качестве шлюза, сервера днс и прочего используется одна машина. для сети 192,168,0,0/24 ее адрес 192,168,0,1. этот адрес и прописывай в качестве днс.
что касается ручного IP и DNS по DHCP, то в винде в гуишнике такого сделать нельзя. в никсе, мб и можно. но будет ли работать - неизвестно это надо курить спецификации или статьи/книги.
>узнать параметры подключения к открытой AP
имхо можно делать так - сниффишь фреймы этой сети и смотришь в захваченных фреймах, какие там адреса фигурируют. как вариант-так. а вообще редко делают открытую АР без DHCP. если не коннектица, возможно, в первую очередь там привязка по макам, а потом уже стоит рассматривать такие варианты как статика и проч.