если есть физический доступ к проводу, то режешь провод и обжимаешь его с двух концов, далее соединяешь эти концы посредством даил-ап модема, после чего выбираешь одну из миллиарда программы для записи и прослушивания разговора через модем.
В начале 2000-х так соседей по подъезду слушал