Книжек по Wi-Fi дофига, но детально MAC уровень в них не рассматривается.
MAC-уровень 802.11 описан в ISO/IEC 8802-11:1999, это здесь:
http://standards.ieee.org/getieee802/802.11.html

Вот сюда
http://ifolder.ru/17485412
я выложил руководство, в котором в начале немного описан физический уровень.