1. unicode - это теги в юникоде. почитай в википедии про ID3v2
2. ru.wikipdia.org/wiki/Частота_дискретизации, 44кгц - потолок что можно выдрать с cdrom, если хочешь выше потолка - бери максимум.
3. VBR vs CBR (Varible BitRate vs Constant BitRate). выбирай CBR.
vbr - имеет смысл для попытки еще чуть-чуть сильнее сжать файл, зато потом у некотороых плееров гемор при перемотке, или ставить его как дорожку к видео.