По поводу безопастности Skype. На практике шифрование практически не используется. Это связано с дополнительными временными затратами на шифрование и дешифрование. Для многих сниферов (например, для широко известного Ethereal) существуют плагины для преобразования наснифанных телефонных разговоров в обычный wav-файл.