В пакетах, которые уже собраны, т.е бинарные об изменении оптимизации речи быть не может, т.е собран пакет например под x86 значит работать ему под x86, под mac значит mac, и эти параметры не изменить.
gentoo, чо такое gentoo? Это хорошая вещь, там нет бинарных пакетов и все собирается из исходников, поэтому там речь о выборе оптимизации играет важную роль.
А теперь по делу:
Вообщем полюбому чтобы оптимизировать xine под свою архитектуру нужен исходник, и из него собрать xine
Параметры оптимизации указываются в /etc/profile
Пример:
CFLAGS='-O2 -march=pentium4'