Ага, понятно !
Это можно делать тогда, когда данный сервер поддерживает анонимность..
и для 90% гарантии использовать прокси.
Я пробыват на сервер mail.ru отправить анонимное письмо, но из 10 вариантов прошол только 1 и тот в on-line ..т.е. из веб-интерфейса (непомню точный адрес хоста), но даже там место заголовка написано "ОТПРАВЛЕНО ИЗ АНОНИМНОГО СЕРВЕРА (адрес сайта)"