А точнее будет

touch -t Год месяц день часы минуты file


Example:

shell# ls -al
-rw-r--r-- 1 root root 4 2006-12-08 10:26 lol.yxy

shell# touch -t200511080000 lol.yxy

shell# ls -al
-rw-r--r-- 1 root root 4 2005-11-08 00:00 lol.yxy


Вот и смотри Разницу =)