1)Подскажите, пожалуйста, как сделать into outfile если ковычки фильтруются.

попробовать into_outfile(CHAR(99, 58, 92, 116, 101, 109, 112, 92)) например

2)И еще вопрос. Что значит, когда MySQL хэш начинается с символа *, например:
*0c8edba67ad54441ec587ffe9369cc9cb3dd6668

У мускула поменялся алгоритм шифрования паролей....