рекомендую книжки:
Йон Снейдер - Эффективное программирование TCP/IP
а также Стивенса - TCP/IP illustrated

ну а в двух словах чтобы открыть порт, достаточно просто вызвать метод bind из winsock2.h в винде, или sys/socket.h в юникс подобных системах.