Некоторые константы могут использоваться в других местах кода. Поэтому изменять саму константы стоит только в случаях, когда есть полная уверенность что константа используется только в одном месте.

Например, если изменить саму константу дистанции прорисовки текста от /dl, то сломаются хпбары над игроками. Поэтому в этом случае нужно менять именно указатель на значение, а не само значение.

Потому что (float*)0x1337
Это получение указателя с адресом 0x1337.
(float**)0x1337 это получение указателя, которое лежит по адресу 0x1337