Читать и писать память достаточно легко, для этого есть ReadProcessMemory и WriteProcessMemory. С хуками сложнее, тут надо ставить брейкпоинты, либо инжектить код с установкой хуков и пробросом сообщений в твоё приложение (например через сокеты). Это будет работать достаточно медленно, так что не рекомендую ставить хуки из внешнего приложения. Напомню что External приложения не должны редактировать память процесса, чтобы не быть обнаруженными.