Благодарим священных людей, которым не жалко тратить свои часы на декомпиляцию всей гташки и идём чекать код!!!

Если что-то и связанно с fov'ом, то это скорее всего будет в классе камеры. Еще можешь поискать в классах авто

gta-reversed/source/game_sa/Camera.cpp at master · gta-reversed/gta-reversed

Reimplementation of GTA:SA 1.0 US. Contribute to gta-reversed/gta-reversed development by creating an account on GitHub.

github.com