я сам с арм64 не сталкивался, но обычно в рантайме патчат, ставя джамп хук тот же - копируешь ориг инструкции в заранее выделенное место, добавляешь туда еще свою инструкцию, и прыгаешь обратно, тем самым ничего не затирая