Любое общение по почте, это формат клиент ---> сервер ---> копия с сервера другому клиенту. На серверах в 90% случаев остается информация о письме с текстом и вложением. Даже если ставить галочку УДАЛЯТЬ ВСЕ СООБЩЕНИЯ НА СЕРВЕРЕ ПОСЛЕ СКАЧИВАНИЯ не есть гарантия удаления. Поэтому, клиентом может быть почти любой клиент с открытым исходным кодом ( не Аутлук какой то ), а почту лучше шифровать, раз имеется переживания на сей счет.