Самое простое, но не самое дешевое - поставить все-таки три ОСи на три винта. Второй выход - подешевле - поставить одну ОСь нормально, остальные - под виртуальной машиной. А третий - ставить все как обычно, но правильно сконфигурировать загрузчик той Оси, которая ставится последней, в нем и прописать все три. Самое простое - посчледней ставить Linux, там все это можно сделать под графическим интерфейсом, будет очень понятно. Особенно если загрузчиком поставить GRUB - он прекрасно видит все системы.