Использую в основном TextMate очень быстро работает есть дополнительные плагины к нему. Плюс все разработчики на маке советуют TextMate. Coda мене популярная хотя единственная из всех легких редакторов подерживает по умолчанию ср1251, что не сомнено плюс, еще в ней встроенный CssEdit. BBedit то же не плох не уступает по функционалу TextMate, но тежеловат как Coda. Espresso так вообще сплошной один глюк, сохранить нормально нельзя, постаянно выпускают новые версии. Может что и получится. Особо выбирать не из кого как предложили раньше Coda или TextMate выбираю последний. Ксати TextMate первый обновилься после выхода Снежного Барса Version 1.5.9 (1510).