Любой дистрибутив, который позволяет на этапе установки указать те пакеты, которые будут использоваться. Имеется ввиду, чтобы еще на этапе установки решалось, будет ли использоваться система для целей веб дева, рабочей станции и т.д.
Например, это прекрасно делается в gentoo с его USE флаги, либо же slackware. Если будут использоваться X, то в качестве клиента надо выбирать что-нибудь полегче - fluxbox, xfce например.