Все зависит от того, что ты подразумеваешь под словом разбить сеть...

Вообще можешь сколько угодно сетей сделать отдельно друг от друга. Просто воткни соответствующее число сетевых плат в сервер. Сделай для всех отдельный диапазон. Если тебе надо чтоб они общались настрой между сетками маршрутизацию и файрволл (в этом собственно сложностей вообще быть не должно).

Если ты спрашиваешь про шлюз по умолчанию, то думаю тебе надо почитать про основы маршрутизации в ip сети.

Но чаще всего разделение на сетки делается с помощью управляемых свичей с возможностью делать vlan.