В качестве серверов вообще не люблю виндовс, тем более 2003 уже устарел. Рекомендую от него отказаться совсем.
проблематично в чем? тем что openoffice нельзя пользоваться?
Что-то не совсем понятно настройки, совместимость? Из свое практики специально ничего, включая настройки не делал, чтобы пользоваться нормально тем же офисом. При правильном подходе, все работает одинакового нормально из "коробки" и с разными осями.