Ролей не нужно если ставить отдельно все будеш, служб по сути там тоже вообще не нужно. Я ставлю обычно редакции стандарт или веб-сервер и на них всеравно отключаю все что только можно, чистое ядро оставляю. В этом плане вообще чуть ли не идеально подходит Hyper-V Server Core (тот, который отдельный продукт) потому что там только виртуализацию отрубаеш (2 службы) и все, можно юзать )))
Панелей я под винду не юзал и врятли буду по этому тут вообще не особо шарю.
Вся настройка привязки домена обычно сводилась к созданию нужных записей в DNS домена на нужный IP сервера и правкой конфига апача, все спокойно работало. На стороне веб-сервера я сам еще и NAT настраивал вместе с маршрутизацией (сервер был внутри локальной сети, из веба до него доступа по умолчанию вообще небыло и надо было еще локалку конфигурировать) и все замечательно настраивалось и работало.
Мануалы ксати практически все подходят от настройки иксов, с учетом разници в путях и 2-3 особенностей и различий мускуля и апача под виндой и другими осями, остальное все вполне можно заимстовать.