Acronis хорошо подойдет, Разделы диска можно сделать больше, не обязательно 1:1.

Если в старой машине нет SATA, а в новой нет IDE (так обычно бывает), то с файлами образов может быть небольшой головняк, так как места на старом диске обычно не хватает, и нужна либо сетка чтобы перебросить образЫ/А, либо контроллер IDE-SATA и переходник для питания Molex-SATA (если блок питания старый и действия по копированию будут производиться на старой машине).

С контроллером все немного веселей чем с сеткой, с помощью Acronis делаем копию диска, грузимся с него, и проверяем работу, а старый диск прячем на всякий случай.