во первых: кодирование ковычек нельзя использовать в INTO OUTFILE. Ибо мускул требует строку, а следовательно должны быть кавычки. Не путайте то, что выдает мускул в выводе - там где можно делать тот же хекс и то что на инпуте попадает в сам мускул.

Далее: Права на директории только самым непосредственным методом можно узнать - пробовать в них заливать. Конечно есть ряд стандартных директорые имеют больший шанс иметь права на запись как -то : /temp,/upload etc. Но! Смотрите сразу под каким юзером живет веб-сервер и используется ли UID-GID(suexec, ITK etc). Могут иметь место ситуации , когда сам PHP может иметь полный доступ к директориям и папкам, а USER MYSQL через которого ты делаешь OUTFULE - нет.

Ищи интерфейсы для работу с mysql , а-ля PHPMYADMIN. Проверяй удаленный коннект, пробуй через reverse-IP.