В разное время пользовались такими:
ByWord - текстовый редактор
TextWrangler - текстовый редактор кода
Smultron - текстовый редактор с подсветкой
Mellel - текстовый процессор
OmmWriter Dana II - текстовый процессор
И TextMate - один из лучших текстовых редакторов.