Про Gizmo заявляли, что идет на замену скайпу и, якобы, не прослушивается (http://www.gizmoproject.com). Вот только сейчас его приобрел Гоогл и не факт, что он для своих служб не сделал дырочку. Мне более перспективной видится связка: программа шифрования голова + уже собственно программа передачи голосового сообщения.