появился интересный компонент, с его помощью можно переводить файлы в шестнадцатеричный формат и сохранять редактируемый участок. В архиве имеется несколько исходников

http://www.torry.net/vcl/edits/diffedits/hexedit.zip

Установка
1)MPHexEditor_D7.dpk в директории vcl\Delphi-7
2)далее вот это MPHexEditorReg.pas