Сила привычки управляет всем.
Скайп знают все, а WebRTC немногие. А как сделать свой сайт еще меньше.
Фаерфокс не распространенный особо браузер, да и на обоих концах для связи именно он нужен.
Решения для обеспечения анонимности есть конечно, но их либо допиливать надо, либо поддерживать везде.