1С сервер на линуксах и постресскуль держат до 50 пользователей.
1С сервер на винде + локальный виндовый постгресс держит порядка 20 пользователей (люто работающих одновременно в нескольких базах), при этом решение виртуализировано.

Большая производительность возможна только при использовании mssql. И не потому что postgres плохой, а потому что платформа заточена под mssql.

В остальном, выбор между виндовс и линукс - предпочтение админа