1.Потому что с помощью
group by
мы подбираем количество колонок и он будт выводить тебе инфу до тех пор пока ты не превысишь этот лемит, т.е в твоем случае всего колоно
25

и свыше этого числа уже будет выводиться ошибка.
2. спомощью
union select
ты можешь вывести принтабельные поля, что облегчает нам дальнейшее проникновение,
3. Изучите данные раздел, синтаксисы запросов, там все по полочкам расписано
/thread43966.html