1. Входим в систему под таким пользователем.
2. В "Свойствах папки" отключаем опцию "Использовать простой общий доступ к файлам".
3. Открываем диалог "Свойства" интересующей нас папки "Мои документы". Открываем закладку "Безопасность" и там, в диалоге "Дополнительно" на закладке "Владелец" делаем себя владельцем папки.
4. На закладке "Безопасность" даем нужным нам пользователям нужные права.
5. После этого при желании можно отдать владение папкой любому пользователю.