смтп прова при отправке можно брать из дна запроса..

неплохая разработка на перле (ты на чем пишешь?) - http://bent.latency.net/smtpprox/

у хостеров обычно стоит assp, а там уже свобода выбора - ставить ограничение на ф-ию мэил, сэндмэил или еще на что )
по саьжу - http://www.asspsmtp.org/wiki/

__________________