Кто и что дописывает к письму - зависит от настройки этого "кого".

Когда колбаса была зеленее, а трава вкуснее, смтп позволял слать письма с любого адреса и починкой этой багофичи никто особо не заморачивался. Сейчас же все крупные сервисы от этого стараются отходить в сторону всяких костылей в почтовых протоколах. И тем не менее, письма лучше подписывать. Хуже не станет.