Ну zodiaX выше писал сделать tcpdump запроса к серверу, а потом тем же шарком посмотреть.. вы клиента трафик хотите попробовать перехватить? или все-таки через браузерное подключение?

UPD хотя... можно и не заморачиваться. Если рассматривать классическую цепочку user->proxy->server. То мы можем любой SSL серт испоьзовать между user->proxy вне зависимости какой он идет реально, с этим реальным будет работать прокси, мы собираем расшифрованный трафик на прокси в обе стороны. Ну это конечно если работаем через браузер. а не через клиента. у которого могут быт вшиты настройки проверки валидности сертификата.