or 1=1, 2=2 ,3=3 это просто трюк который даёт логическую единицу, тоесть при A || B и при B=true результат будет true вне зависимости от истинности высказывания A,можно писать хоть or 6*4=24 - вернёт true

думаю в данном случае решением будет чтото вроде '1=2 or user_id=2 and 1=1 --