ну если бы гифки выполнялись как пхп это было бы ммм ^_^

как проверить выполняется код или нет? скачай свою гифку с сайта, открой в блокноте, видишь пхп код? если да значит он стопудово не выполнился, если не видишь - значит он либо выполнился, либо порезался на этапе загрузки

по дефолту конечно он выполнятся не будет, вообще в большинстве случаев запрос даже не дойдет до апача->пыхи, картинку отдаст nginx( который сейчас используется почти везде )

даже если запрос дойдет таки до апача, оный должен понять как обработать файл, для это есть хендлеры, в манах есть примеры

https://httpd.apache.org/docs/2.2/ru/handler.html

как правильно сказал BabaDook нужно подредактировать .htaccess, добавив хендлер для своего шелла