Так вроде там все просто, по крайней мере, глянул на своего виндового кота-гуи: в самой первой вкладке "hashcat" выбираешь Mode:Brute Force, потом ниже в Character set Chsrset выбираешь набор символов или вбиваешь свои и все. Пы.сы. сам им не пользуюсь, ибо видюха ложится очень быстро, пользуюсь EWSA, он щадит видюху. Не знаю только, есть ли он под никсы.