Эта информация называется таблицей маршрутизации В ней содержатся ip и/или mac адреса привязанные к портам в зависимости от реализации, а по поводу перехвата, то можно воспользоваться т.н. arp spoofing для подмены целевого ip в таблице маршрутизации на свой и завернуть трафик на себя.