pause + SnagIt =)
Вообще то любой видеоэдитор это делать умеет, попробуй Улиткой (Ulead VideoStudio)
VirtDub - тоже неплохо, тока интерфейс у него не очень то интуитивный - придется скин и плагины поискать.
Или PaintCad попробуй
http://jax2.wen.ru/PC.htm