Я кали изучала не по книгам, найти последнее издание книг довольно трудно, а версии постоянно обновляются. Я предпочитаю всякие интернет уроки по защита персональных данных. Но когда только осваивала, читала вот такую простенькую статью https://codeby.net/smena-iazyka-v-kali-linux/ и там же нашла еще много полезного. Надо же было с чего то начинать. Изначально тоже с книг начинала, но видела, что книга, например, прошлого года, а интерфейс уже поменялся, не актуально уже