shell.jpg.php вряд ли загрузится, в большинстве продуктов за расширение принимается сочетание букв за последней точкой.

можно просто открыть картинку любым хекс-редактором и добавить туда шелл, затем заинклудить (при наличии локального инклуда). о том, как это сделать, уже писали на форуме не раз.

если не ошибаюсь, нуллбайт будет действовать, если magic quotes gpc = 0, лично я с такой конфигурацией редко сталкиваюсь.