1.вариант
не уверен что поможет
page_request.open('GET', url, true)
page_request.overrideMimeType("text/xml; charset=windows-1251");
page_request.send(null)
2.вариант
это уже в том файле который через аякс просишь
header('Content-type: text/xml; charset=windows-1251')

нужную кодировку укажи
*