Согласен, докер для локалки просто спасение. У меня тоже всё в docker-compose и слежу за здоровьем сервисов через healthchecks — реально помогает не гонять контейнеры зря. VS Code + Remote Containers очень удобны, правда первые пару раз немного запутался с настройками. Ещё подстраиваю перезапуск PHP-FPM для мгновенных изменений — экономит кучу времени.